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Planète Découverte vous amène au pays du Kimchi !
Planète Découverte vous amène au pays du Kimchi !
La Corée du Sud est un pays étrangement méconnu et encore peu visité, ce qui présente plusieurs avantages ! Le Pays du Matin Calme mérite pourtant d’être découvert et ce pour maintes excellentes raisons.
On y rencontre tant des temples Bouddhistes magnifiques comme celui de Bulguksa à Gyeongjuou ou celui de Beomeosa à Busan, que des villes avec des quartiers futuristes fantastiques comme à Séoul et à Busan, ou de plus petites villes charmantes qui ont su garder leurs quartiers historiques appelés Hanok, et des parcs naturels magnifiques comme celui de Seoraksan, et des gens accueillants et souriants heureux de rencontrer des étrangers, mais aussi une cuisine étonnante, riche et variée sur laquelle règne son fameux et emblématique Kimchi 김치 (le plat traditionnel coréen par excellence).
En attendant d’aller déguster sur place en Corée du Sud sa cuisine originale à base de kimchi, nous vous proposons de la tester chez vous!?
Le kimchi 김치 : plat traditionnel coréen par excellence. Aucun aliment n’est aussi emblématique d’une culture culinaire que le kimchi, ce chou épicé fermenté que les Coréens mangent matin, midi et soir. L’art de le préparer est enseigné dès l’école maternelle, des congélateurs sont destinés exclusivement à sa conservation, trois instituts nationaux de recherche conçoivent à coups de millions une recette pour le faire voyager dans l’espace…
En 2010, le gouvernement coréen du sud a même déclaré un état de crise pour cause de mauvaise récolte de chou!
En 2013, sa candidature a été approuvée et inscrite à la liste de l’UNESCO pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel.
Un autre « grand pas » pour le kimchi moderne s’est produit lorsque Ko San, le premier homme coréen à être envoyé en orbite à bord du vaisseau russe Soyouz, est parti avec une réserve de « kimchi de l’espace » dans sa valise!
Et les deux Corée tant du Nord que du Sud, sont d’accord sur un point : l’importance du « Kimjang » la tradition du kimchi.
Recette du Kimchi (selon « Kimshii cuisine coréenne ») :
Temps de préparation est d’environ 30 minutes.
Lorsque la préparation sera prête il est nécessaire d’attendre entre 4 et 5 jours.
Ingrédients pour la recette du Kimchi:
- 2 kg de chou chinois
- 2 poireaux
- 1/2 navet long
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 cuillerées à café de gingembre frais râpé fin
- 1 ou 2 cuillerée à café de sauce de poisson
- 1 cuillerée à soupe de piment rouge haché (ou 3 poivrons rouges)
- 1 cuillerée à soupe de sésame grillé
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 100 à 160g de gros sel
Préparation du Kimchi:
- Coupez le chou en lamelles dans le sens de la longueur et mettez-le dans un saladier rempli d’eau tiède salée. Saupoudrez le chou de gros sel (à mettre entre chaque feuille). Laissez reposer et dégorger pendant une nuit.
- Le lendemain, rincez les lamelles de chou à l’eau et égouttez-les.
Dans un autre saladier:
- Coupez le navet et les poireaux en fines lamelles d’environ 5 cm
- Mélangez les ingrédients pour faire la pâte d’épices : gingembre, piment rouge, ail, sucre et sauce de poisson.
- Il faut tout éplucher ou râper afin de faire la pâte.
- Étalez cette pâte entre les feuilles de chou.
- Déposez les morceaux de chou dans un grand récipient. Saupoudrez avec un peu de sésame grillé.
- Placez un couvercle ou une assiette sur le récipient, ou fermez-le hermétiquement.
- Il faut maintenant attendre 4 à 5 jours pour que le kimchi soit prêt.
- Il peut se conserver environ trois semaines au réfrigérateur.
Comment servir le kimchi?
Les Coréens mangent du kimchi pratiquement à tous les repas, en accompagnement. Ils s’en servent aussi comme « trou normand », pour stimuler l’appétit. Il y a plusieurs manières de servir le kimchi, dont celles-ci:
-en accompagnement de viande ou de poisson grillé;
-en remplacement de la choucroute avec la saucisse, dans un hot dog ou dans un sandwich à la viande fumée;
-lorsqu’il se fait un peu moins frais et croquant, on le passe dans une omelette ou une crêpe salée coréenne, dans la soupe (nommée jjigae) ou dans un riz frit;
-avec des huîtres
(…)
Suivez-nous à la rencontre de ce pays, il y a plein de bonnes raisons pour découvrir
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Pierre
