{"id":2053,"date":"2017-11-27T19:03:16","date_gmt":"2017-11-27T18:03:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.planete-decouverte.fr\/blog\/?p=2053"},"modified":"2022-12-28T18:14:27","modified_gmt":"2022-12-28T17:14:27","slug":"saveursvenues-dasie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/planete-decouverte.fr\/blog\/saveursvenues-dasie\/","title":{"rendered":"Saveurs venues d’Asie !"},"content":{"rendered":"


\n\"\"<\/a><\/strong><\/h1>\n

Saveurs venues d\u2019Asie<\/a><\/strong><\/h1>\n

Quelle est le lien entre un l\u0101 mi\u00e0n<\/em> mang\u00e9 dans le march\u00e9 de nuit de H\u00e9zh\u00e8ng L\u00f9 \u00e0 Lanzhsou, un Thukpa<\/em> d\u00e9gust\u00e9 au Tashi de Lhassa, un ramen<\/em>\u00a0englouti dans un Yata\u00ef de Hakata, un tsuivan<\/em> d\u00e9vor\u00e9 dans un guanz \u00e0 Oulan Bator, un Jajangmyeon<\/em> savour\u00e9 dans un Sikdang de S\u00e9oul, un mie goreng <\/em>ingurgit\u00e9 dans un warung de Java \u00a0ou encore un pho<\/em> aval\u00e9 dans Cam Chi \u00e0 Hano\u00ef ?\u00a0Les nouilles<\/strong> bien s\u00fbr.<\/p>\n

Les nouilles sont tr\u00e8s pr\u00e9sentes dans toutes les cuisines d\u2019Asie. Le plus souvent elles sont fabriqu\u00e9es avec de la farine\u00a0de bl\u00e9\u00a0dur ou tendre, de\u00a0riz, de\u00a0riz glutineux, mais \u00e9galement de\u00a0soja vert (haricot mungo) ou m\u00eame de\u00a0patate douce.<\/a><\/p>\n

\"yunnan\"<\/a><\/p>\n

Mais d\u2019o\u00f9 viennent les nouilles, et qui les a invent\u00e9es ?
\nEn\u00a02005, des scientifiques de l’Acad\u00e9mie des sciences de\u00a0P\u00e9kin\u00a0ont d\u00e9couvert sur les rives du Huang He appel\u00e9 aussi\u00a0fleuve Jaune (nord-ouest de la\u00a0Chine) les plus anciennes nouilles du monde\u00a0! Selon la datation au carbone 14, elles seraient anciennes de plus de 4\u00a0000 ans. Elles sont faites \u00e0 base de deux types de\u00a0millet. Cette d\u00e9couverte a raviv\u00e9 le vieux d\u00e9bat sur l\u2019origine des nouilles revendiqu\u00e9e par les Italiens, les Arabes et les Chinois\u00a0?! Le professeur chinois Lu Houyuan semble avoir la r\u00e9ponse, il a d\u00e9clar\u00e9 \u00e0 la BBC\u00a0: \u00a0\u00bb Lajia (le site chinois o\u00f9 furent d\u00e9couverte les plus anciennes nouilles) est un emplacement tr\u00e8s int\u00e9ressant\u00a0; d\u2019une certaine mani\u00e8re, c\u2019est le\u00a0Pomp\u00e9i\u00a0de la Chine. Notre d\u00e9couverte indique que les nouilles ont \u00e9t\u00e9 produites la premi\u00e8re fois en Chine<\/em>\u00ab\u00a0.<\/p>\n

L\u2019int\u00e9r\u00eat de cette d\u00e9couverte semble avoir mis fin au d\u00e9bat sur l\u2019origine des nouilles et des p\u00e2tes alimentaires. Elles ne sont \u00e0 l\u2019origine ni italiennes, ni arabes, mais bel et bien chinoises\u00a0!
\nUne l\u00e9gende tenace veut que ce soit Marco Polo<\/strong><\/a> qui les aurait import\u00e9s en Italie \u00e0 son retour de Chine en 1295\u00a0!? En r\u00e9alit\u00e9 il n\u2019en est rien, les historiens l\u2019ont prouv\u00e9. Il parait m\u00eame que ce mythe aurait \u00e9t\u00e9 inspir\u00e9 par un publicitaire des ann\u00e9es 1920, qui ce serait servi du grand explorateur v\u00e9nitien pour promouvoir des marchandises\u00a0!<\/p>\n

\"Caravane<\/a>
Caravane sur la Route de la Soie<\/figcaption><\/figure>\n

En Chine, on les appelle Mi\u00e0nti\u00e1o<\/em> (\u9762\u6761), au Japon N\u016bdoru<\/em> (\u30cc\u30fc\u30c9\u30eb), au Vietnam m\u00ec<\/em>, en Mongolie goimon<\/em> (\u0433\u043e\u0439\u043c\u043e\u043d), en Cor\u00e9e nudeul<\/em> (\ub204\ub4e4) \u2026<\/p>\n

Mais d\u2019o\u00f9 vient le terme nouille ou noodle employ\u00e9 en Occident\u00a0? Le terme serait emprunt\u00e9 \u00e0 l’allemand\u00a0nudel, lui-m\u00eame d’origine incertaine\u00a0(peut-\u00eatre du\u00a0latin\u00a0nodus). En allemand, il est attest\u00e9 vers le\u00a0XVIe si\u00e8cle, et repris par les Anglais\u00a0au XVIIIe si\u00e8cle\u00a0pour donner\u00a0noodle. Le terme\u00a0fran\u00e7ais\u00a0s’est \u00e9crit\u00a0noudle\u00a0ou\u00a0nudeln\u00a0au XVIIIe\u00a0puis\u00a0nouilles au pluriel d\u00e8s la fin du XVIIIe.<\/p>\n

Mais allons \u00e0 l\u2019essentiel, parlons un peu gastronomie.<\/strong><\/p>\n

Commen\u00e7ons par les inventeurs : les Chinois ! La\u00a0cuisine chinoise\u00a0utilise une grande vari\u00e9t\u00e9 de\u00a0nouilles. Mian<\/em>\u00a0(\u9762) sont les nouilles de bl\u00e9 alors que fen<\/em>\u00a0(\u7c89) sont celles de riz. Contrairement aux p\u00e2tes italiennes, les nouilles chinoises sont pr\u00e9par\u00e9es avec de la farine et non de la semoule. La mati\u00e8re premi\u00e8re est bien s\u00fbr li\u00e9e \u00e0 leur origine g\u00e9ographique\u00a0: le bl\u00e9 dans les r\u00e9gions c\u00e9r\u00e9ali\u00e8res et le riz l\u00e0 o\u00f9 la riziculture domine.
\nIl existe en Chine des restaurants sp\u00e9cialis\u00e9s dans les nouilles faites \u00e0 la main sans aucun outil de d\u00e9coupe, elles sont appel\u00e9es\u00a0l\u0101 mi\u00e0n<\/em>\u00a0ce qui signifie \u00ab\u00a0nouilles \u00e9tir\u00e9es\u00a0\u00bb. \u00c0 partir de farine de bl\u00e9, elles sont \u00e9tir\u00e9es et repli\u00e9es environ sept fois jusqu’\u00e0 obtention d’une unique p\u00e2te longue et fine, qui sera ensuite jet\u00e9e dans un bouillon aromatis\u00e9 et accompagn\u00e9es de viande s\u00e9ch\u00e9e, de\u00a0cacahu\u00e8tes\u00a0et d\u2019\u00e9pices pour \u00eatre d\u00e9gust\u00e9es dans un bol. L\u2019ethnie chinoise musulmane Hui<\/a> est la grande sp\u00e9cialiste de cette technique culinaire.<\/p>\n

\"L\u0101<\/a>
L\u0101 mi\u00e0n mang\u00e9 dans le march\u00e9 de nuit de H\u00e9zh\u00e8ng L\u00f9 \u00e0 Lanzhsou !<\/figcaption><\/figure>\n

Les provinces de\u00a0Shandong\u00a0ou de\u00a0Shanxi ont pour tradition les nouilles au couteau appel\u00e9es Dao Mian<\/em> qui sont faites \u00e0 base de farine de riz. On enroule les nouilles sur elle-m\u00eame puis on fait sauter des copeaux directement dans l’eau bouillante, \u00e0 l’aide d’un couteau \u00e0 l\u00e9gumes et une fois cuites, les nouilles sont saut\u00e9es dans un\u00a0wok\u00a0avec la garniture (l\u00e9gumes, viandes\u2026).<\/p>\n

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Petit restaurant de nouilles au Japon!<\/figcaption><\/figure>\n

Au pays du Soleil levant, les nouilles sont \u00e9galement tr\u00e8s cuisin\u00e9es. On en retrouve une grande vari\u00e9t\u00e9 (men<\/em>, \u9eba) qui vont donner diverses pr\u00e9parations (men-rui<\/em>, \u9eba\u985e). Il faut dire que la plupart des nouilles japonaises sont d\u2019origine chinoise, import\u00e9es par un pr\u00eatre bouddhiste au XIIIe si\u00e8cle. Parmi les plus r\u00e9pandues, on peut citer les\u00a0udon<\/em>\u00a0(\u9942\u98e9) nouilles blanches et \u00e9paisses \u00e0 base de farine de bl\u00e9 tendre (froment) servies, soit froides sur un plat, soit en soupe; les\u00a0soba<\/em><\/a>\u00a0(\u854e\u9ea6)\u00a0nouilles fines de sarrasin de couleur brune servies comme les udon<\/em>; les\u00a0s\u014dmen<\/em>\u00a0(\u7d20\u9eba)\u00a0nouilles de bl\u00e9 fines et blanches servies froides sur de la glace en \u00e9t\u00e9\u00a0; les r\u0101men<\/em><\/a>\u00a0(\u30e9\u30fc\u30e1\u30f3) fines nouilles mang\u00e9es en soupe chaude dans un\u00a0bouillon\u00a0\u00e0 base de poisson ou de viande souvent assaisonn\u00e9es au\u00a0miso<\/em> ou \u00e0 la\u00a0sauce soja et accompagn\u00e9s d\u2019excellents petits ravioli appel\u00e9s gyoza<\/em> (\u304e \u3087 \u3046 \u3056) et enfin les\u00a0hiyamugi<\/em>\u00a0(\u51b7\u9ea6) fabriqu\u00e9es comme les\u00a0somen<\/em> et servies froides en \u00e9t\u00e9.<\/p>\n

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Ramen englouti dans un Yata\u00ef de Hakata !<\/figcaption><\/figure>\n

En Mongolie<\/strong>, la cuisine est assez simple. La nourriture provient principalement des animaux, que ce soit pour leur viande, leur gras ou les laitages qu’ils produisent. Mais il y a aussi des c\u00e9r\u00e9ales comme du millet, de l’orge et du bl\u00e9, donc la possibilit\u00e9 de faire des nouilles\u00a0! On peut y manger des raviolis appel\u00e9s khuushuur<\/em>\u00a0(\u182c\u1824\u1824\u1831\u1824\u1824\u1837\/\u0445\u0443\u0443\u0448\u0443\u0443\u0440) \u00e0 base de farine de bl\u00e9, fourr\u00e9 de viande de mouton, de yak ou de b\u0153uf, voire de ch\u00e8vre et frit dans l’huile\u00a0ou des buu<\/em>z\u00a0(\u182a\u1824\u1824\u1835\u1820\/\u0431\u0443\u0443\u0437) \u00e9galement fourr\u00e9s \u00e0 la viande de mouton ou de b\u0153uf, aux oignons ressemblant au\u00a0jiaozi<\/em> chinois. Il y a aussi un plat de nouille nomm\u00e9 tsuivan<\/em>\u00a0(\u1834\u1824\u1836\u1822\u182a\u1822\u1829\/\u0426\u0443\u0439\u0432\u0430\u043d), avec de la viande, du gras de viande et, chose rare en Mongolie, quelques l\u00e9gumes (carottes, poivrons…).<\/p>\n

\"Tsuivan<\/a>
Tsuivan d\u00e9vor\u00e9 dans un guanz \u00e0 Oulan Bator !<\/figcaption><\/figure>\n

La\u00a0cuisine vietnamienne\u00a0repose sur des m\u00e9langes d’herbes et d’\u00e9pices originales, ainsi que sur des m\u00e9thodes de cuisson dont le condiment principal est le\u00a0nuoc-m\u00e2m<\/a><\/em>. Elle est diverse et vari\u00e9e en fonction des inspirations des minorit\u00e9s ethniques nombreuses de ce magnifique pays. Eux aussi ont \u00e9t\u00e9 inspir\u00e9s par les nouilles ! Dans le Nord on peut savourer des B\u00fan<\/em>, des nouilles blanches qui accompagnent les boulettes et les grillades de poitrine de porc avec des herbes aromatiques et des l\u00e9gumes marin\u00e9s et du M\u00ec x\u00e0o<\/em>, des nouilles de bl\u00e9 frites avec garnitures vari\u00e9es. Dans le Centre, on trouve une cuisine inspir\u00e9e par le peuple\u00a0cham,<\/a> par exemple du B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf<\/em>, une soupe de nouilles au b\u0153uf, sp\u00e9cialit\u00e9 de la ville de Hu\u1ebf comme son nom l\u2019indique. Et dans le Sud du pays, une cuisine influenc\u00e9e par la cuisine chinoise et tha\u00eflandaise, comme le B\u00e1nh cu\u1ed1n<\/em>, des raviolis au porc hach\u00e9 et champignons noirs. Et bien s\u00fbr, du\u00a0ph\u1edf<\/em>\u00a0ou soupe tonkinoise, le plat national\u00a0vietnamien qui peut se consommer \u00e0 tout moment de la journ\u00e9e avec des nouilles\u00a0(de riz)!<\/p>\n

\"pho-beef-noodles-2008\"<\/a>
Pho aval\u00e9 dans Cam Chi \u00e0 Hano\u00ef !<\/figcaption><\/figure>\n

La\u00a0cuisine cor\u00e9enne\u00a0<\/strong>est reconnue pour la vari\u00e9t\u00e9 et la qualit\u00e9 de sa cuisine qui se distingue de celles des pays voisins comme le\u00a0Japon\u00a0et la\u00a0Chine et, m\u00eame si les nouilles y sont moins pr\u00e9sentes, on en rencontre aussi\u00a0! La\u00a0cuisine cor\u00e9enne\u00a0utilise beaucoup de piment et surtout l\u2019incontournable kimchi<\/em>\u00a0<\/a>(\uae40\uce58), ainsi qu’une grande vari\u00e9t\u00e9 de l\u00e9gumes, fruits de mer, l\u00e9gumes sauvages, etc.\u00a0 Avec des nouilles, il y a le Japchae<\/em>\u00a0(\uc7a1\ucc44), un plat \u00e0 base de nouilles de\u00a0patate douce, m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 des poivrons, carottes, graines de s\u00e9same,\u00a0oignons, b\u0153ufs, et\u00a0lentin du ch\u00eane, assaisonn\u00e9es de coriandre, d’huile de s\u00e9same et d’une sauce piment\u00e9e, le tout peut \u00eatre servi chaud ou froid\u00a0; le Jajangmyeon<\/em>\u00a0(\uc790\uc7a5\uba74)un plat populaire \u00a0\u00ab\u00a0nouilles en sauce frite\u00a0\u00bb avec une sauce noire \u00e0 base de haricots de\u00a0soja\u00a0ferment\u00e9s; le Kalguksu<\/em>\u00a0(\uce7c\uad6d\uc218), des nouilles fra\u00eeches dans un bouillon de viande, servies froides dans un bouillon froid avec de fines tranches de concombre, ou chaudes avec du bouillon de b\u0153uf et des lamelles de courgettes\u00a0; le Mandu<\/em>\u00a0(\ub9cc\ub450) tr\u00e8s proche des raviolis chinois (jiaozi<\/em>), ils peuvent avoir des aspects tr\u00e8s diff\u00e9rents, de contenus divers (viande de b\u0153uf m\u00e9lang\u00e9e avec du\u00a0tofu\u00a0frais) ou avec diff\u00e9rents types de\u00a0kimchi<\/em>. Comme en Chine, ces plats sont frits, bouillis ou cuits \u00e0 la vapeur, selon les go\u00fbts.<\/p>\n

\"Jajangmyeon<\/a>
Jajangmyeon savour\u00e9 dans un Sikdang \u00e0 S\u00e9oul<\/figcaption><\/figure>\n

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Au Tibet<\/strong>, la\u00a0cuisine traditionnelle se distingue en raison de son isolement g\u00e9ographique et de l\u2019aridit\u00e9 de ses sols. Peu de plantes poussent \u00e0 une altitude moyenne de 4\u00a0000 m, mais on trouve de l’orge, avec laquelle on fait la\u00a0tsampa<\/em>, la farine d’orge grill\u00e9e, l’aliment de base du\u00a0Tibet. La\u00a0tsampa<\/em>\u00a0est utilis\u00e9e pour faire des\u00a0momos<\/em>, des raviolis fourr\u00e9s cuits \u00e0 la vapeur ou frits, \u00e9galement du Thupka<\/em>, un mot tib\u00e9tain qui d\u00e9finit les soupes ou rago\u00fbts combin\u00e9s avec des nouilles. On trouve aussi du Thupka <\/em>au N\u00e9pal<\/strong>\u2026<\/p>\n

\"Thukpa<\/a>
Thukpa d\u00e9gust\u00e9 au Tashi de Lhassa<\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019Indon\u00e9sie<\/strong> n\u2019est pas en reste pour les nouilles, avec son fameux\u00a0mie goreng<\/em>\u00a0ou bami goreng<\/em> <\/a>(en Malaisie\u00a0mee goreng<\/em>) ce qui signifie \u00ab\u00a0nouilles frites\u00a0\u00bb. Plat \u00e0 base de nouilles jaunes frites dans l’huile avec de l’ail, de l’oignon ou des \u00e9chalotes, des crevettes, du poulet, du porc, du b\u0153uf ou des\u00a0bakso<\/em>\u00a0(boulettes de viande), du piment, du chou ou du chou chinois, des tomates, divers autres l\u00e9gumes et des \u0153ufs.<\/p>\n

\"un<\/a>
Mie goreng ingurgit\u00e9 dans un warung de Java<\/figcaption><\/figure>\n

Pour terminer ce tour d\u2019Asie de la nouille, il faut aussi parler des nouilles instantan\u00e9es<\/strong> qu\u2019on trouve partout en Asie. Il y a m\u00eame un mus\u00e9e d\u00e9di\u00e9 aux nouilles instantan\u00e9es \u00e0 Yokohama au Japon. Il a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 dans le but de faire conna\u00eetre \u00ab\u00a0les pens\u00e9es cr\u00e9atives\u00a0\u00bb qu’avait Ando Momofuku, l’inventeur japonais des nouilles instantan\u00e9es (\u00ab\u00a0Chicken R\u00e2men<\/em>\u00a0\u00bb). Il s’agit non seulement d’un mus\u00e9e, mais aussi un espace o\u00f9 les visiteurs peuvent fabriquer leurs nouilles.<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/a>
Mus\u00e9e de la nouille instantan\u00e9e \u00e0 Yokohama<\/figcaption><\/figure>\n

Plan\u00e8te D\u00e9couverte vous fait voyager en Asie<\/strong>\u00a0<\/a>: en Chine, au Tibet, en Cor\u00e9e, au Japon, en Indon\u00e9sie, au Vietnam (bient\u00f4t en Mongolie\u00a0!!!) \u2026 pour (notamment\u00a0!!!) d\u00e9guster des nouilles succulentes et bien d\u2019autres mets et saveurs de l\u2019Asie.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Pour bien aimer un pays, il faut le manger, le boire et l’entendre chanter\u00a0\u00bb<\/em>.Michel D\u00e9on<\/p>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

Bon app\u00e9tit ! \u00a0W\u00e8ik\u01d2u h\u01ceo \u80c3\u53e3\u597d !\u00a0\u00a0Yoi shokuyoku \u826f\u3044\u98df\u6b32 !\u00a0 Joh-eun sig-yog\uc88b\uc740 \uc2dd\uc695 !
\nNapsu apik !\u00a0Ngon mi\u1ec7ng\u00a0 ! Sain duraaraa \u0441\u0430\u0439\u043d \u0434\u0443\u0440\u0430\u0430\u0440\u0430\u0430 !\u00a0 \u2026<\/h4>\n

 <\/p>\n

Pierre<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Saveurs venues d\u2019Asie Quelle est le lien entre un l\u0101 mi\u00e0n mang\u00e9 dans le march\u00e9 de nuit de H\u00e9zh\u00e8ng L\u00f9 \u00e0 Lanzhsou, un Thukpa d\u00e9gust\u00e9 au Tashi de Lhassa, un ramen\u00a0englouti dans un Yata\u00ef de Hakata, un tsuivan d\u00e9vor\u00e9 dans un guanz \u00e0 Oulan Bator, un Jajangmyeon savour\u00e9 dans un Sikdang de S\u00e9oul, un mie […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-2053","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-asie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/planete-decouverte.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2053","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/planete-decouverte.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/planete-decouverte.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/planete-decouverte.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/planete-decouverte.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2053"}],"version-history":[{"count":38,"href":"https:\/\/planete-decouverte.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2053\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29059,"href":"https:\/\/planete-decouverte.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2053\/revisions\/29059"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/planete-decouverte.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2053"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/planete-decouverte.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2053"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/planete-decouverte.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2053"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}